Uhl, A.; Bachmayer, S.; Kobrna, U.; Puhm, A.; Springer, A.; Kopf, N.; Beiglböck, W.; Eisenbach-Stangl, I.; Preinsperger, W.; Musalek, M. (2009):
Handbuch: Alkohol - Österreich: Zahlen, Daten, Fakten, Trends 2009. dritte überarbeitete und ergänzte Auflage. BMGFJ, Wien
Anders als "Grad Plato Stammwürze" zielt "Grad Klosterneuburger
Mostwaage" (Grad KMW) nur auf den Gehalt an vergärbaren Extraktanteilen
("Mostgewicht" = "Alkoholtrockenextraktgehalt") im
unvergorenen Most.
Grad KMW bedeutet Gramm Zucker je 100 Gramm unvergorener Most (also Gewichtsprozent).
Der Alkoholtrockenextraktgehalt macht durchschnittlich rund 15% des Gesamttrockenextrakts
im unvergorenen Most aus. Der nach dem Gärprozess übrig gebliebene
und nicht vergorene Restzuckeranteil wird auch als "potentieller
Alkohol" bezeichnet. Praktisch wird bei der Messung so vorgegangen,
dass man ein Siebzehntel des Massegehalts einer 20-prozentigen wässrigen
Saccharoselösung als
"1 Grad Klosterneuburger Mostwaage"
(1° KMW) festlegt (NÖ Landesregierung, 1997).
Da Zucker beim Gärprozess zu annähernd gleichen Gewichtsteilen
in Alkohol und Kohlendioxyd umgewandelt wird, ergibt sich, sofern alle
vergärbaren Mostanteile vergoren werden, eine einfache Formel, um
aus dem ursprünglichen Zuckeranteil (Grad KMW) zum Alkoholgehalt
in Gew.-% zu kommen (Formel 1).
Analog dazu kann man aus dem Zuckeranteil auch den Alkoholgehalt in Vol.-%
errechnen (Formel 2).
Als einfachere Näherungslösung für Formel 14 kann Formel
15 vorgeschlagen werden.
Formel 1: Angenäherte Umrechnung "Grad KMW" auf "Gew.-%
Alkohol"
"Grad KMW"
-----------
2 |
» |
Gew.-% Alkohol |
Formel 2: Angenäherte Umrechnung "Grad KMW" auf "Vol.-%
Alkohol" basierend auf Formel 13
100x |
100 "Grad KMW x 1,267
---------------------------------------
200 + "Grad KMW 0,267 Vol.-% Alkohol |
» |
Vol.-% Alkohol |
Formel 3: Angenäherte Umrechnung "Grad KMW" auf "Vol.-%
Alkohol" (Alternativmethode)
"Grad KMW"
-----------
1,6 |
» |
Vol.-% Alkohol |
In einer Tabelle der NÖ Landesregierung (1997) über "Erlässe
des Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft betreffend
die Abgrenzung des Geltungsbereiches der weinrechtlichen Bestimmungen
der EG und Österreichs" wird eine Korrespondenztabelle zwischen
"Grad KMW" und "Vol.-% Alkohol" angegeben, die auf
Formel 4 aufbaut. Da die geschätzten Alkoholwerte im Bereich bis
5°KMW nach dieser Formel negativ werden, beginnt die Tabelle der
NÖ Landesregierung erst mit 8,5°KMW. Auf welcher Grundlage
die Formel 4 entwickelt wurde, konnte im Rahmen der vorliegenden Arbeit
nicht ergründet werden.
Formel 4: Umrechnung "Grad KMW" auf "Vol.-% Alkohol"
nach NÖ Landesregierung (1997)
("Grad KMW 0,71173 - 2,55) 1,267
----------------------------------------
100 + ("Grad KMW 0,71173 - 2,55) 0,267 |
» |
Vol.-% Alkohol |
Der mit Formel 1 bis Formel 4 geschätzte Alkoholanteil umfasst
den "tatsächlichen Alkoholgehalt" plus den nicht vergorenen
Zucker-anteil ("potentiellen Alkoholgehalt"). Die Summe aus
dem "tatsächlichen Alkoholgehalt" plus dem "potentiellen
Alkoholgehalt", also der maximal mögliche Alkoholgehalt, wenn
der gesamte Zucker restlos vergoren ist, wird mit dem für Laien
irreführenden Fachausdruck "Gesamtalkoholgehalt" bezeichnet.
Da in der Regel nicht der gesamte Zucker vergoren wird, liegt der "tatsächliche"
Alkoholgehalt immer mehr oder weniger deutlich unter dem "Gesamtalkoholgehalt".
Die schätzungsweise Rückrechnung des Zuckeranteils in "Grad
KMW" aus dem im fertigen Wein enthaltenen Alkohol erfolgt durch
Umformung von Formel 1 bis Formel 4. Kennt man den im vergorenen Wein noch immer enthaltenen Restextrakt
der aus nicht vergorenem Zucker (potentieller Alkohol) und aus nicht
vergärbaren Stoffen besteht, so kann man den im nicht vergorenen
Most enthaltenen Zuckergehalt nach Formel 5 rückrechnen.
Formel 5: Formel aus Methodenverordnung (BGBl. 495/1989 idF BGBl.
479/1994)
A x 1,2 + E x 0,07 + 2,5 |
» |
Z |
Legende:
A = der im fertigen Wein enthaltene Alkohol (in Vol.-%)
E = der im fertigen Wein enthaltene Restextrakt (in Gramm pro Liter)
Z = der im nicht vergorenen Most enthaltene ursprüngliche Zuckergehalt
(in Gew.-% = Grad KMW)
Tab. 1: Beispiele für die praktische Anwendung von Formel 1 bis
Formel 4 "Mostgewicht"
"Mostgewicht"
Grad Klosterneuburger Mostwaage |
geschätzte
Gew.-% Alkohol
(Formel 13)
|
geschätzte
Vol.-% Alkohol
(Formel 14)
|
geschätzte
Vol.-% Alkohol
(Formel 15)
|
geschätzte
Vol.-% Alkohol
(Formel 16) |
1 |
0,5% |
0,6% |
0,6% |
-2,3% |
2 |
1,0% |
1,3% |
1,3% |
-1,4% |
3 |
1,5% |
1,9% |
1,9% |
-0,5% |
4 |
2,0% |
2,5% |
2,5% |
0,4% |
5 |
2,5% |
3,1% |
3,1% |
1,3% |
6 |
3,0% |
3,8% |
3,8% |
2,2% |
7 |
3,5% |
4,4% |
4,4% |
3,1% |
8 |
4,0% |
5,0% |
5,0% |
4,0% |
9 |
4,5% |
5,6% |
5,6% |
4,8% |
10 |
5,0% |
6,3% |
6,3% |
5,7% |
11 |
5,5% |
6,9% |
6,9% |
6,6% |
12 |
6,0% |
7,5% |
7,5% |
7,5% |
13 |
6,5% |
8,1% |
8,1% |
8,3% |
14 |
7,0% |
8,7% |
8,8% |
9,2% |
15 |
7,5% |
9,3% |
9,4% |
10,1% |
16 |
8,0% |
9,9% |
10,0% |
10,9% |
17 |
8,5% |
10,5% |
10,6% |
11,8% |
18 |
9,0% |
11,1% |
11,3% |
12,7% |
19 |
9,5% |
11,7% |
11,9% |
13,5% |
20 |
10,0% |
12,3% |
12,5% |
14,4% |
21 |
10,5% |
12,9% |
13,1% |
15,2% |
22 |
11,0% |
13,5% |
13,8% |
16,0% |
23 |
11,5% |
14,1% |
14,4% |
16,9% |
24 |
12,0% |
14,7% |
15,0% |
17,7% |
25 |
12,5% |
15,3% |
15,6% |
18,6% |
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