Suchtpräventionsdokumentation - Alkohol
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Text aus:
Uhl, A.; Bachmayer, S.; Kobrna, U.; Puhm, A.; Springer, A.; Kopf, N.; Beiglböck, W.; Eisenbach-Stangl, I.; Preinsperger, W.; Musalek, M. (2009):
Handbuch: Alkohol - Österreich: Zahlen, Daten, Fakten, Trends 2009.
dritte überarbeitete und ergänzte Auflage. BMGFJ, Wien
Grad Plato ist der Stammwürzegehalt des Bieres gemessen in Gramm Stammwürze je 100 Gramm Bier - also in Gewichtsprozent Als Stammwürze bezeichnet man alle im noch nicht vergorenen Bier gelösten Inhaltsstoffe die nicht Wasser sind. Ein Großteil der Stammwürze besteht aus Zucker, der beim Gärprozess zu annähernd gleichen Gewichtsteilen in Alkohol und Kohlendioxyd umgewandelt wird. Rund 1/3 der Stammwürze - nicht vergärbare Inhaltsstoffe und Restzucker - bleiben erhalten.
Nach
dem Gärprozess findet sich dann im fertigen Bier
der nicht vergärbare bzw. nicht vergorene Rest der Stammwürze (1/3
der gesamten Stammwürze),
Alkohol mit einem Gewicht, das rund 50% der vergorenen und 1/3 der
gesamten Stammwürze entspricht und
ein Teil des Kohlendioxyds in gelöster Form (das bei der Gärung entstandene
Kohlendioxyd macht gewichtsmäßig ebenfalls rund 50% des vergorenen
und 1/3 der gesamten Stammwürze aus - ein Großteil des entstandenen
Kohlendioxyds entweicht beim Gärprozess allerdings in die Luft).
Analog dazu kann man aus dem Stammwürzeanteil auch auf den Alkoholgehalt in Vol.-% gelangen (Formel 1). Als einfachere Näherungslösung für Formel 9 wird oft auch Formel 10 vorgeschlagen.
Formel 1: Angenäherte Umrechnung „Stammwürze“ auf „Vol.-% Alkohol“
„Grad
Stammwürze“ |
= |
„Gew.-% Alkohol“ |
Formel 2: Angenäherte
Umrechnung "Stammwürze" auf "Gew.-% Alkohol"
basierend auf Formel 1
„Grad Stammwürze“ x 1.267 |
» |
Vol.-% Alkohol |
Formel 3: Angenäherte Umrechnung „Stammwürze“ auf „Gew.-% Alkohol“ (Alternativmethode)
„Grad
Stammwürze“ |
» |
„Vol.-% Alkohol“ |
Durch Anwendung der Formel 1 und Formel 2 kommt man zu folgenden Schätzungen basierend auf dem ursprünglichen Stammwürzeanteil:
Beispiele für die praktische Anwendung
von Formel 1, Formel 2 und Formel 3
„Mostgewicht“ Grad Klosterneuburger Mostwaage |
geschätzte Gew.-% Alkohol |
geschätzte Vol.-% Alkohol |
geschätzte Vol.-% Alkohol |
Vol.-% Alkohol |
| 1 |
0,5% |
0,6% |
0,6% |
-2,3%
|
| 2 |
1,0% |
1,3% |
1,3% |
-1,4%
|
| 3 |
1,5% |
1,9% |
1,9% |
-0,5%
|
| 4 |
2,0% |
2,5% |
2,5% |
0,4% |
| 5 |
2,5% |
3,1% |
3,1% |
1,3%
|
| 6 |
3,0% |
3,8% |
3,8% |
2,2%
|
| 7 |
3,5% |
4,4% |
4,4% |
3,1% |
| 8 |
4,0% |
5,0% |
5,0% |
4,0%
|
| 9 |
4,5% |
5,6% |
5,6% |
4,8%
|
| 10 |
5,0% |
6,3% |
6,3% |
5,7%
|
| 11 |
5,5% |
6,9% |
6,9% |
6,6%
|
| 12 |
6,0% |
7,5% |
7,5% |
7,5%
|
| 13 |
6,5% |
8,1% |
8,1% |
8,3%
|
| 14 |
7,0% |
8,7% |
8,8% |
9,2%
|
| 15 |
7,5% |
9,3% |
9,4% |
10,1%
|
| 16 |
8,0% |
9,9% |
10,0% |
10,9%
|
| 17 |
8,5% |
10,5% |
10,6% |
11,8%
|
| 18 |
9,0% |
11,1% |
11,3% |
12,7%
|
| 19 |
9,5% |
11,7% |
11,9% |
13,5%
|
| 20 |
10,0% |
12,3% |
12,5% |
14,4%
|
| 21 |
10,5% |
12,9% |
13,1% |
15,2%
|
| 22 |
11,0% |
13,5% |
13,8% |
16,0%
|
| 23 |
11,5% |
14,1% |
14,4% |
16,9%
|
| 24 |
12,0% |
14,7% |
15,0% |
17,7%
|
| 25 |
12,5% |
15,3% |
15,6% |
18,6% |
Die schätzungsweise Rückrechnung
des Stammwürzeanteils in "Grad Plato" aus dem im fertigen
Bier enthaltenen Alkohol erfolgt durch Umformung von Formel 9 bis
Formel 11.
Kennt man den im vergorenen Bier noch immer enthaltenen Stammwürzegehalt,
der in der Regel nicht ganz genau 1/3 des im nicht vergorenen Bier
enthaltenen Stammwürzegehalts ausmacht, so kann eine exakte Berechnung
nach der "großen Balling'schen Formel" (Formel 4)
erfolgen.
Formel 4: Die große Balling'sche Formel
100 [(2,0665 A) + E] |
» |
Vol.-% Alkohol |
A = der im fertigen Bier enthaltene Alkohol (in Gew.-%)
E = der im fertigen Bier enthaltene nicht vergorenen Stammwürzeextrakt (in Gew.-%)
St = der im nicht vergorenen Bier enthaltene ursprüngliche Stammwürzeextrakt (in Gew.-% = Grad Plato)
Legende:
A = der im fertigen Bier enthaltene Alkohol (in Gew.-%)
E = der im fertigen Bier enthaltene nicht vergorenen Stammwürzeextrakt
(in Gew.-%)
St = der im nicht vergorenen Bier enthaltene ursprüngliche Stammwürzeextrakt
(in Gew.-% = Grad Plato)
